2017年云南公务员考试热点时评：网红餐饮莫被爆款心态绑架
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2017年6月，网红美食店的排队盛况屡屡刷屏，似乎排队时间不到几小时就没有资格被称为“网红”。一家店火不火，就看排队时间长不长，甚至有人排队等待7个小时就为买几块糕点。不过，近日喜茶、鲍师傅等网红店被曝出请黄牛排队，以制造生意火爆的假象。有知情人士透露，只要排队超过50个人，必有黄牛在充场。
目前，已有店家发表声明，否认雇用黄牛排队制造人气。但从多家媒体的调查探访看，“假排队”现象确实存在，其中既有黄牛排队倒卖网红美食，也有网红美食店雇用人排队，以制造“供不应求”的假象。
【标注表述】
[综合分析]
类似“饥饿营销”手法在不同领域不同程度地存在。相对来说，网红美食似乎陷得更深，“排队”营销甚至成为几近公开化的行业惯例。这些所谓的网红美食其实是网络营销的线下落地，试图将网络营销聚集的人气引导至线下变现。
一方面，雇人排队制造“物以稀为贵”的场景，有虚假宣传和误导消费之嫌。一些人加入购买行列，只是因为被长队吸引。另一方面，雇人充人气的做法催生了市场虚火和泡沫，甚至产生“劣币驱逐良币”之效，从长远看，是对市场环境的伤害。
互联网创业浪潮催生了各种创业模式，体现着社会创新创业活力。但网红美食“排队”营销模式的盛行，让人看到了繁荣表象下潜藏的泡沫与危机。靠概念炒作也好，靠雇人排队装点门面也罢，似乎人人都在追求打造爆款，以最快的速度进场，然后以最快的速度赚钱再离场。
“爆款”模式拥有市场，所折射的社会心态同样耐人寻味。不少人追逐网红美食，并非冲美食而去，而是不想掉队，追求某种身份上的认同。食物是否真的美味不重要，重要的是“我在场，我买了，我吃到了”。商家所制造的排队场景，便是迎合和刺激这种大众心理。
[参考对策]
“网红”美食要想真正长久红，首先还是要靠品质。都说中国人对吃的最有讲究，讲究色香味俱全，讲究食材甚至是配料的新鲜程度，尤其是现在还特别讲究一个卫生安全问题。有没有偷工减料，有没有短斤缺两，有没有以旧充新和以次充好，成为消费者考量一家餐饮的重要因素。东西不仅好吃、量足，还十分安全、卫生，这样的前提下去做好营销和推广，才能真正吸引顾客，留住顾客。
其次是要靠服务。餐饮业隶属服务行业，要想获得良好的经济效益和市场声誉，提供令人满意的服务不可或缺。服务速度是否快速，服务态度是否真诚，服务过程是否贴心，很大程度上影响着人们的消费欲望。如果服务不优质，那么再好吃的食品也难以说服消费者购买。从这个角度来看，真的需要顾客排一两个小时长队才能买到东西的商家，也很难说其服务有多优秀，反而说明其本身的运营效率低、出餐速度慢，所以才造成这种排队现象。
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